Vegánsky citrónový cheesecake s čerstvými čučoriedkami

Aj vegáni si u nás prídu na svoje! Máme pre nich totiž jemný a krémový cheesecake s lahodne chrumkavým korpusom. Namiesto čerstvých čučoriedok je možné použiť aj teplú čučoriedkovú omáčku.

Čo budete potrebovať

Na korpus:

100 g mandľovej múky
125 g hladkej múky
50 g práškového alebo kokosového cukru
½ lyžičky jemnej soli
5-6 lyžíc kokosového oleja bez zápachu alebo vegánskeho masla, rozpusteného

Na náplň:

200 g kešu orechov, namočených vo vriacej vode po dobu 30 minút
120 ml ovseného mlieka
kôra z 2 citrónov + 6 lyžíc citrónovej šťavy
250 g extra jemného tofu
125 g práškového cukru
½ lyžičky citrónového extraktu (voliteľné)
2 lyžičky vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu
štipka kurkumy
štipka soli
2 lyžice tapiokového škrobu

Na ozdobu:

čerstvé čučoriedky
vegánska šľahačka alebo vegánske pusinky

Postup

Do veľkej misy dajte mandľovú múku, hladkú múku, cukor a soľ.
Dobre premiešajte.
K suchým ingredienciám prstami votrite tuk.
Zmes by mala pripomínať ľahko vlhkú posýpku.
Tortovú formu s priemerom 20 cm vymažte tukom a vyložte dno a boky papierom na pečenie.
Rukami rozložte posýpku na dno formy a prstami ju zatlačte na dno a trochu do strany.
Korpus stlačte pomocou skleneného pohára s plochým dnom cez kus papiera na pečenie.
Na pár miestach prepichajte dno vidličkou.
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C počas 30 minút.
Nechajte vychladnúť.
Scedené kešu oriešky, ovsené mlieko, citrónovú šťavu a citrónovú kôru dajte do mixéra.
Mixujte, kým nebude zmes super hladká a nebudú v nej žiadne hrudky.
Potom pridajte zvyšok ingrediencií a znovu rozmixujte do hladka.
Zmes nalejte na predpečený základ.
Niekoľkokrát poklepte plechom o pracovný stôl, aby praskli vzduchové bubliny v zmesi.
Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C asi 40–45 minút.
Pred krájaním nechajte úplne vychladnúť (najlepšie cez noc).
Ozdobte čučoriedkami a vegánskymi pusinkami, prípadne vegánskou šľahačkou.