Vegetariánske aj vegánske sushi s baklažánom

Nezabudli sme ani na stravníkov, ktorí neholdujú mäsu alebo živočíšnym výrobkom aj pre nich existuje mnoho variantov ako si tento lahodný japonský pokrm pripraviť a vychutnať.

Čo budeme potrebovať

1. 4-5 riasy nori
2. 2 šálky sushi ryže
3. 3 lyžice ryžového octu
4. Lyžica javorového sirupu
5. ½ lyžičky morskej soli

Na náplň

1. 2 lyžice sezamových semienok
2. 1½ lyžičky opečeného sezamového oleja
3. 2 lyžice tamari alebo sójovej omáčky
4. 2 malé baklažány
5. Lyžica javorového sirupu
6. 4 lyžice ryžového octu
7. ½ lyžičky pikantné chilli omáčky
8. 30 g baby špenátu
9. Mrkva
10. Uhorka (ošúpaná, nakrájaná na plátky bez semienok)

Na podávanie

1. Wasabi
2. Tamari
3. Sójová omáčka
4. Nakladaný zázvor

Postup

1. Ryžu si uvaríme podľa návodu uvedenom na úplnom závere receptov
2. Sezamové semienka jemne opečieme na rozpálenej panvici, kým nezozlátnu a nebudú voňavé
3. Marinádu na baklažán pripravíme tak, že zmiešame sezamový olej, tamari omáčku, javorový sirup, ryžový ocot a chilli omáčku
4. Pridáme sezamové semienka a dáme bokom
5. Baklažán nakrájame pozdĺžne na 1,5 centimetrové plátky
6. Plátky baklažánu z oboch strán a necháme asi 60 minút stranou, aby soľ vytiahla prípadnú horkosť
7. Soľ opláchneme a baklažán osušíme
8. Rozohrejeme si panvicu na stredne vysokú teplotu.
9. Po rozohriatí potrieme panvicu trochou oleja a poukladáme na ňu plátky baklažánu
10. Necháme ich domäkka variť a trochu pripáliť
11. Takto ho varíme asi 5 minút z každej strany
12. Plátky zložíme z ohňa a necháme ich vychladnúť
13. Každý plátok nakrájame pozdĺžne na 3 dlhé prúžky a potrieme ich marinádou
14. Bambusovú podložku zabalíme do potravinárskej fólie
15. Riasu nori na podložku položíme lesklou stranou dole
16. Vezmeme trochu vychladené sushi ryže a rovnomerne ju rozprestrieme na plát nori, pričom úplne hore ponecháme 1 cm okraj na uzavretie rolky
17. Čerstvý špenát, mrkva, kúsky uhorky a kúsky baklažánu dáme do dlhého radu pozdĺž spodného okraja listu nori
18. Ponecháme pod ingredienciami trochu miesta, aby sme mohli list nori preložiť cez náplň
19. Pomocou podložky pomaly začneme rolku rolovať pevne stláčať
20. Akonáhle sa dostaneme na koniec, ponoríme si prst do vody a utrite vodou okraj rolky, aby sa uzavrela
21. Dokončíme rolovanie a rolku dáme bokom
22. Akonáhle zrolujeme všetky sushi rolky, nakrájame ich ostrým nožom na 1 cm plátky
23. Podávame ich s nakladaným zázvorom, wasabi a tamari