Veľkonočná pečená kačica so šalátom s hrozienkami

Veľkonočná pečená kačica si zaslúži veľkú starostlivosť. Tento recept je síce na prípravu trochu dlhší, ale výsledok je odmenou.

Ingrediencie

• 1 kačica (cca 2 kg)
• lyžička mletej škorice
• lyžička nového korenia
• 3 lyžice jemnej marmelády
• 2 rímske šaláty, rozkrájané na štvrtky
• kôra z 1 limetky

Ingrediencie na dresing

• 1 lyžica repkového oleja
• 1 cibuľa šalotka, jemne nasekaná
• ½ lyžičky mletej rasce
• ½ lyžičky mletého koriandra
• 50 ml olivového oleja
• ½ vanilkového struku, rozkrojeného a zbaveného semienok (tie tiež použijete)
• 50 g hrozienok
• 1 lyžica octu
• šťava z ½ limetky

Postup

• Predhrejte rúru na 200 °C. Zmiešajte škoricu a nové korenie s 1 lyžicou vločkovej morskej soli.
• Zmes korenia votrite pod kožu a dajte kačicu do dostatočne veľkého pekáča.
• Pečte 25 minút. Vyberte kačicu z rúry a znížte teplotu na 140 °C.
• Pokračujte v pečení 1,5 hodiny a podlievajte zhruba každých 30 minút. Potom zvýšte teplotu znovu na 200 ° C, natrite kačicu džemom a vráťte ju do rúry asi na 20 minút, kým nie je koža nie je krásne glazovaná.
• Pokiaľ je farba stále svetlá, nechajte kačicu piecť o chvíľu dlhšie. Pred podávaním nechajte kačicu cca 15-20 minút odpočívať.
• Počas pečenia pripravte dresing. V malej panvičke rozohrejte repkový olej a smažte šalotku, kým nebude mäkká. Pridajte korenie a smažte ďalšiu minútu.
• Prilejte olivový olej, vanilkové semienka a struk a pomaly varte cca 20 minút. Potom pridajte hrozienka, ocot a limetkovú šťavu. Dochuťte a nechajte vychladnúť.
• Až dresing vychladne, pridajte doň roztvorený little gem šalát. Kačicu posypte limetkovou kôrou a podávajte so šalátom.