Vietnamská polievka pho

Nepodceňujte prvý krok prípravy polievky súvisiace s cibuľou a zázvorom. Pre správnu chuť polievky je veľmi dôležitý!

Ingrediencie:

• 1 biela cibuľa
• kúsok čerstvého zázvoru, cca 8 cm
• 5 anízov
• 4 celé klinčeky
• 3 tyčinky škorice
• 2 kardamónové struky
• 1 PL celých semien koriandra
• 8 šálok hovädzieho vývaru
• 1 PL hnedého cukru
• 2 čajové lyžičky rybej omáčky
• 220 g chudého hovädzieho mäsa, napríklad sviečkové
• 200 g tenkých ryžových rezancov
• soľ
• olej
• čerstvé bylinky (koriander, mäta, thajská bazalka), fazuľové klíčky, limetka, chilli papričky na ozdobenie

Postup:

1. Cibuľu a zázvor olúpte a rozpoľte.
2. Zapnite rúru na cca 180 ° C, cibuľu a zázvor položte na plech rezom hore a potrite ich trochou oleja.
3. Pečte asi 7-10 minút, kým vršky cibule a zázvoru mierne nezhnednú. Vyberte ich a dajte bokom.
4. Zahrievajte aníz, klinčeky, škoricu, kardamóm a koriander vo veľkom hrnci po dobu asi 3 minút, kým sa nerozvonia.
5. Pridajte cibuľu, zázvor, vývar a premiešajte.
6. Pokračujte vo varení, kým vývar nedosiahne bod varu.
7. Potom znížte teplotu na stredne nízku, prikryte pokrievkou a varte aspoň 30 minút.
8. Cibuľu, zázvor a korenie sceďte a vyhoďte.
9. Do horúceho vývaru vmiešajte rybiu omáčku a cukor.
10. Vývar ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
11. Medzitým, čo sa vývar varí, uvarte rezance podľa návodu na obale.
12. Sceďte ich v sitku a potom ich krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa ďalej nevarili.
13. Chudé hovädzie mäso nakrájajte na veľmi tenké plátky proti vláknu. Je veľmi dôležité, aby mäso bolo nakrájané natenko, aby sa vo vývare rýchlo uvarilo a malo jemnú štruktúru.
14. Do každej misky dajte rezance a plátky mäsa. Potom ich prelejte vriacim vývarom a dbajte na to, aby bolo mäso úplne ponorené, aby sa uvarilo.
15. Každú misku ozdobte bylinkami a na záver pridajte vylisovanú limetkovú šťavu.