Vietnamská polievka s ryžovými rezancami

Kuracie varianty polievky majú v porovnaní s hovädzími o trochu menej intenzívnu chuť.

Ingrediencie:

• čerstvý zázvor, cca 2 cm
• 2 jarné cibuľky
• 1 zväzok koriandra
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky semien koriandra
• 1 celý klinček
• 4 šálky kuracieho vývaru
• 2 šálky vody
• 220 g kuracích pŕs
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 150 g sušených plochých ryžových rezancov
• 2 čajové lyžičky rybej omáčky
• 1/2 čajovej lyžičky cukru
• korenie
• fazuľové klíčky, vetvičky mäty, thajská bazalka, lístky koriandra, limetka, chilli papričky na ozdobu

Postup:

1. Zázvor olúpte a nakrájajte na 4 alebo 5 plátkov. Plochou stranou noža alebo paličkou na mäso ich naklepte a dajte bokom. Zelené časti cibule nakrájajte na tenké plátky, biele na kolieska a pridajte k zázvoru.
2. Listy koriandra nasekajte nahrubo, aby ste získali dve polievkové lyžice a dajte ich stranou na ozdobu.
3. V hrnci opekajte semienka koriandra a klinčeky na strednom ohni, kým sa nerozvonia, 1 až 2 minúty.
4. Pridajte zázvor a časti zelenej cibule. Miešajte asi 30 sekúnd
5. Pridajte kuracie vývar, vodu, vetvičky koriandra, kuracie mäso a soľ.
6. Na prudkom ohni priveďte do varu a potom teplotu znížte na mierny var.
7. Po 5 až 10 minútach varenia by malo byť kuracie mäso uvarené.
8. Vyberte ho a vývar bez kurčaťa varte ďalších 15 až 20 minút.
9. Kuracie mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte alebo rozdrobte na kúsky.
10. Ryžové rezance namočte do horúcej vody, kým nie sú poddajné a nepriehľadné. Zlejte ich, prepláchnite a dajte bokom.
11. Po uvarení vývaru ho prelejte cez jemné sitko, pevné časti vyhoďte.
12. V prípade potreby dochuťte rybacou omáčkou a cukrom, aby ste vytvorili výrazný pikantne sladký nádych.
13. Vývar priveďte do varu na prudkom ohni. Rezance vložte do sieťky a ponorte ich na niekoľko sekúnd do horúceho vývaru, aby sa zahriali.
14. Rezance vyberte z hrnca a rozdeľte ich do misiek.
15. Znížte teplotu, aby vývar zostal horúci, zatiaľ čo na rezance naaranžujete kuracie mäso a ozdobíte ich nasekanou zelenou cibuľkou, koriandrom a posypete čiernym korením.
16. Vývar naberte do misiek a podľa chuti ho dozdobte prípadnými doplnkami.