Vietnamský kurací vývar s rezancami

Pripraviť výdatnú a hlavne chutnú polievku je niekedy veľké umenie, inokedy úplná hračka. Stačí len mať tie správne ingrediencie. Ak fandíte ázijskej kuchyni, potom si túto pochúťku určite užijete a radi sa k tomuto receptu budete vracať.

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• 1 hnedá cibuľa nakrájaná nahrubo
• 2 nahrubo nakrájané mrkvy
• 3 nakrájané jarné cibuľky (len bielu časť)
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 kúsok zázvoru nahrubo nakrájaný (cca 6 cm)
• 4 hviezdičky anízu
• 1 tyčinka škorice
• 4 klinčeky
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 polievková lyžica semienok koriandra
• 1 zväzok koriandra
• 1 lyžica hnedého cukru
• 3 lyžice rybej omáčky
• Šťava z 2 väčších limetiek
• 250 g ryžových rezancov
• 50 g fazuľových klíčkov
• 1 hrsť červených čili papričiek nakrájaných na kúsky
• 2 a ½ litra vody
• Zelené časti jarných cibuliek nakrájané na plátky

Postup:

• Kurča umyjeme pod studenou vodou a vložíme do nádoby pomalého hrnca.
• Pridáme cibuľu, mrkvu, bielu časť jarných cibuliek, cesnak, zázvor a rozdrvený koriander.
• Všetko zalejeme vodou, aby bolo kura úplne pod hladinou. Pokiaľ nám uvedené množstvo vody nebude stačiť, pridáme.
• Zakryjeme pokrievkou a varíme pri nízkej teplote 8 hodín.
• Po uplynutí tejto doby kura opatrne vyberieme a oberieme všetko mäso, ktoré nakrájame na kúsky. Kožu aj kosti vyhodíme.
• Vývar z pomalého hrnca precedíme do hrnca a privedieme do varu.
• Znížime teplotu a pridáme hnedý cukor, rybiu omáčku a limetkovú šťavu.
• Medzitým čo sa bude polievka variť, uvaríme si rezance podľa návodu na obale.
• Pripravíme si polievkové misky, do nich dáme dostatok nakrájaného kuracieho mäsa, fazuľové klíčky, zelenú jarnú cibuľku, lístky koriandra a chilli papričky.
• Zalejeme horúcou polievkou a servírujeme s kúskom limetky.