Zapečené palacinky so špenátom a parmezánom

Zapečené palacinky naslané sú skvelým spôsobom, ako vytvoriť jednoduchý, ale napriek tomu sýty pokrm.

Čo budeme potrebovať

• 1 lyžica olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 400 g nakrájaných paradajok v plechovke
• 200 g baby špenátu
• 250 g ricotty
• strúhanie muškátového orieška
• 4 veľké palacinky
• 225 g mozzarelly, odkvapkané a nakrájané na malé kúsky
• 50 g parmezánu, strúhaného

Postup

• Na panvici rozohrejte olej, pridajte 2 strúčiky cesnaku a pár sekúnd prevarte, potom vhoďte paradajky.
• Okoreníme a necháme prebublávať 10-15 minút, kým sa nezredukujú na hustú omáčku.
• Špenát varte 2 minúty v mikrovlnnej rúre, aby zavädol, alebo ho vyklopte do sitka a prelejte kanvicu plnú horúcej vody.
• Až vychladne, vytlačte z neho čo najviac tekutiny a potom ho nahrubo nasekajte.
• Rúru rozohrejte na 200 stupňov.
• Zmiešajte ricottu, špenát, bohato nastrúhaný muškátový oriešok, zvyšný prelisovaný cesnak a trochu soli a korenia.
• Paradajkovú omáčku rozotrieme na dno plytkej zapekacej misy.
• Špenátovú zmes rozdeľte do palaciniek, rozotrite ju po polovici povrchu.
• Každú palacinku preložte napoly a potom znova napoly, aby vznikol trojuholník.
• Palacinky položte do zapekacej misy, posypte mozzarellou a parmezánom.
• Pokvapkajte ešte trochou oleja a pečte 15-20 minút.