Zapečený karfiol so šampiňónmi

Ochutnajte túto lahodnú prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu, ktorú ale môžete servírovať aj ako vynikajúci vegetariánsky hlavný chod s čerstvým šalátom a chrumkavým chlebom.

INGREDIENCIA

• 3 lyžice olivového oleja
• 230 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
• 4 čerstvé lístky šalvie, nasekané plus ďalšie na ozdobu
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 malá cibuľa, olúpaná a nakrájaná na tenké plátky
• 4 šálky karfiolu, nakrájaného na ružičky o veľkosti sústa
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky bieleho korenia
• 1/2 šálky strúhaného parmezánu
• 1/2 šálky zeleninového vývaru
• 1/4 šálky smotany na varenie
• 1 šálka cherry paradajok
• 1/3 šálky hladkej múky
• 1 lyžica cukru
• 2 lyžice masla, nakrájaného na 0,5 cm kocky
• nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
• 1/4-1/2 lyžičky čerstvej citrónovej kôry na ozdobu (podľa chuti)

POSTUP

• Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia.
• V malej miske zmiešajte múku, cukor a maslo.
• Pomocou končekov prstov premiešajte ingrediencie, kým nevytvoríte posýpku držiacu pohromade, keď ju zotvoríte medzi palcom a ukazovákom.
• Pridajte ¼ šálky parmezánu a lyžičku nasekaných lístkov šalvie a premiešajte.
• Dajte bokom.
• Zahrejte 1 lyžicu olivového oleja v strednom hrnci na strednom plameni.
• Pridajte šampiňóny a restujte, kým nepustia tekutinu a nezačnú hnednúť, 5-6 minút za občasného miešania.
• Pridajte cesnak a 4 lístky nasekanej šalvie a restujte 30–40 sekúnd, kým sa nerozvonia.
• Zložte hrniec z ohňa a prikryte tesne priliehajúcou pokrievkou – aby sa šalvia a cesnak varili v pare a zmäkli bez toho, aby zhnedli.
• Dajte bokom.
• Vo veľkej miske zmiešajte karfiol a cibuľu.
• Pridajte zvyšné 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie a premiešajte.
• Pridajte šampiňóny a ¼ šálky parmezánu a premiešajte.
• Preneste zeleninu do malej štvorcovej alebo obdĺžnikovej zapekacej misky, ideálne s rozmermi 20×20 cm.
• Zmiešajte vývar so smotanou a nalejte na zeleninu.
• Drobenku rovnomerne nasypte na zmes v zapekacej mise.
• Zapekaciu misu zakryte alobalom a pečte 45 minút, kým karfiol a cibuľa nezmäknú.
• Odstráňte alobal a hornú časť pokrmu posypte cherry paradajkami.
• Pečte ďalších 15–20 minút.
• Ešte teplú zapečenú zmes posypte petržlenovou vňaťou, niekoľkými malými lístkami šalvie a citrónovou kôrou.
• Servírujte.