Zapekaný baklažán so zeleninou

Hľadáte tip na rýchly a zdravý obed alebo večeru? Baklažán zapečený so zeleninou je skvelou voľbou, pokiaľ nemáte chuť na nič mäsitého. Tento recept je navyše veľmi jednoduchý, s náročnosťou prípravy si teda starosti robiť nemusíte.

Ingrediencie:

• 1 malý baklažán
• 1 poriadna hrsť kukurice
• 1 malá cibuľa
• 1 malá paradajka
• 1 strúčik cesnaku
• 4 a ½ lyžičky repkového oleja
• 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• ½ lyžičky soli
• ¼ lyžičky oregana
• ¼ lyžičky korenia
• ½ hrnčeka vody
• ⅓ hrnčeka nastrúhaného čedaru

Postup:

• Baklažán si rozkrojte na horizontálne polovice.
• Vnútro baklažánu vydlabte tak, aby vám zostala ešte zhruba 1 cm široká dužina so šupkou. (Vydlabaný baklažán nevyhadzujte).
• Na panvici si rozpáľte olej. Na ňom orestujte vydlabaný baklažán, nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, kukuricu a paradajku. Všetko osoľte, okoreňte a pridajte oregano.
• Touto zmesou naplňte baklažány a dajte do pekáča podliateho vodou zapiecť do predhriatej rúry.
• Pečte na 175 ° C asi 25-30 minút prikryté.
• Potom ich odkryte, posypte syrom a dopečte ďalších 5 minút.