Zaváranie surového mäsa do pohárov

Tento spôsob zavárania má dve fázy – najskôr si mäso predpripravíte (zničíte baktérie) a druhý deň varíte mäso do konca. Je to jednoduché a budete mať mäso pripravené na horšie časy.

Budete potrebovať

• surové mäso – akýkoľvek druh
• mäsový vývar – záleží na druhu mäsa
• masť – na vymazanie pohárov
• zaváracie poháre

Postup prípravy

• Pripravte si zaváracie poháre, ktoré riadne sterilizujte.
• Medzitým si dajte variť mäsový vývar – pokiaľ budete zavárať bravčové mäso, použite vývar bravčový – nechajte vychladnúť.
• Mäso očistite, zbavte šliach, kostí, tuku (malé množstvo ponechajte).
• Potom ho nakrájajte na požadovanú veľkosť, nasoľte, oprite a vložte do chladničky na 24 hodín.
• Ďalší deň vymažte zaváracie poháre masťou.
• Poháre musia byť čisté a suché.
• Mäso vkladajte natesno do pohárov a podsypávajte trochou soli.
• Do ¾ pohárov nalejte studený mäsový vývar.
• Zaviečkujte a vložte do zaváracieho hrnca tak, aby sa poháre nedotýkali.
• Podlejte ich do ⅓ pohárov vodou a varte na 98-100 stupňov hodinu.
• Poháre nechajte vychladnúť do ďalšieho dňa.
• Druhý deň opakujte to isté varenie – hodina na 98 – 100 stupňov.
• Po uvarení pohára vytiahnite a otočte dnom nahor na utierku.
• Nechajte vychladnúť, poháre popíšte a uskladnite.