Zázvorové cupcakes

Tieto jemné, ľahko korenené tortičky majú úplne nezameniteľnú chuť, ktorá tak trochu pripomína mrkvovú tortu. Vďaka cukine sú navyše vláčne.

Ingrediencie:

Cesto:

• 1/3 hrnčeka hrubo nakrájaného kandizovaného zázvoru
• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1 lyžička mletého sušeného zázvoru
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 lyžička jemne strúhanej čerstvej pomarančovej kôry
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička jedlej sódy
• 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
• 2 hrnčeky nahrubo strúhané cukety
• 3/4 hrnčeka extra panenského olivového oleja
• 3/4 hrnčeka medu
• 2 väčšie vajcia
• 1 lyžica vanilkového extraktu

Na polevu:

• 250 g smotanového syra (môžeme dať aj tvaroh)
• 2 lyžice zmäknutého neslaného masla
• 1/2 hrnčeka práškového cukru
• 1 lyžička vanilky
• 1/2 lyžičky mletého zázvoru
• 1/2 lyžičky mletej škorice
• 1/2 lyžičky strúhanej pomarančovej kôry

Postup:

• Predhrejeme rúru na 170 stupňov a formu na muffiny vyložíme papierom na pečenie, vždy starostlivo každý otvor.
• Do nádoby kuchynského robota dáme kandizovaný zázvor a rozmixujeme.
• Pridáme múku, mletý sušený zázvor, škoricu, kôru, jedlú sódu, kypriaci prášok do pečiva a pomocou pulzného tlačidla premiešame, aby sa všetko spojilo.
• V stredne veľkej mise zmiešame cuketu, olej, med, vajcia aj vanilkový extrakt, a nakoniec vmiešame zmes s múkou. Zamiešame na hladké cesto, a to potom rozdelíme do formy na muffiny.
• Pečieme asi 20 – 25 minút, pričom špajdľou vždy každý jednotlivý muffin vyskúšame, či je uprostred dobre prepečený.
• Potom vyberieme formu z rúry a necháme 10 minút odpočinúť. Tortičky vyberieme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Medzitým si nachystáme polevu.
• Všetky suroviny dáme do misky a ručným elektrickým šľahačom/mixérom ich na najvyššiu rýchlosť dôkladne našľaháme, aby bola poleva pekne nadýchaná.
• Takto šľaháme asi 5 minút. Nakoniec ozdobíme tortičky a podľa fantázie ešte ozdobíme kúskom čokolády, ovocím, cukrovým zdobením alebo necháme len polevu.