Zeleninová caponata pečená v rúre

Tento variant je jednoduchší a rýchlejší na prípravu, pretože sa pripravuje v rúre, a obsahuje pestrú paletu sezónnej zeleniny.

Ingrediencie

• 2 cukety
• 2 papriky
• 2 zemiaky
• 1 baklažán
• 1 mrkva
• 1 cibula
• 1 stopkový zeler
• 8-10 cherry rajčín
• rozmarín
• olivový olej
• soľ, korenie 

Postup

• Všetku zeleninu umyte, očistite, nakrájajte na kocky a vložte na plech vyložený papierom na pečenie.
• Zeleninu osoľte, okoreňte, pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte.
• Pred vložením do rúry posypte čerstvým rozmarínom.
• Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 40 až 45 minút.
• Medzitým rozpustite v malej miske lyžicu cukru asi v pol pohári bieleho octu.
• Keď do konca pečenia zostáva približne 5 minút, vyberte caponatu na okamih z rúry.
• Prelejte sladkokyslou omáčkou a potom ju na niekoľko minút vráťte opäť do rúry.

Pred podávaním vyberte caponatu z rúry a nechajte ju trochu vychladnúť.