Zeleninové risotto s hubami

Naše známe klasické rizoto navyše s hubami je skutočne jednoduché a rýchle. Inšpirujte sa a uvarte si zdravé a navyše chutné rizoto.

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 veľká cuketa nakrájaná na 2 cm kúsky
• 1 l kuracieho/zeleninového vývaru (či bujón)
• 50g masla
• 1 cibuľa, nasekaná najemno
• 125g čerstvých húb či šampiňónov
• 1 strúčik cesnaku, drvený
• 300g ryže arborio
• 100g mrazeného hrášku
• 50g sladkej kukurice
• 1 menšia mrkva, nakrájaná na kocky
• Soľ, korenie
• Strúhaný syr na posypanie

Postup

• Vo veľkej panvici či v hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájané a očistené huby a cesnak. Za stáleho miešania restujte 3-4 minúty, kým cibuľka nezmäkne.
• Pridajte ryžu a krátko orestujte, kým nezosklovatí. Potom znížte teplotu, prilejte vývar po jednej naberačke.
• Pridajte nakrájanú cuketu, kukuricu, hrášok a mrkvu a nechajte dusiť cca 25 minút, kým ryža nevstrebe všetku tekutinu a zelenina nebude mäkká.
• V prípade potreby pridajte viac vývaru. Dochuťte soľou či korením.
• Nakoniec vmiešajte maslo, nechajte chvíľu, nech sa maslo rozpustí, premiešajte a podávajte posypané akýmkoľvek tvrdým syrom.