Zemiakové knedle so šampiňónovou náplňou

Tieto knedle zo zemiakov oceníte napríklad v stresovom období, pretože hubová náplň vám poskytne dostatok vitamínov B, ktoré zaisťujú vyrovnanú náladu a podporujú pokojný spánok. Navyše výborne chutia!

INGREDIENCIA

• 800 g škrobnatých zemiakov
• 1 cibuľa
• 100 g šampiňónov
• 100 g údené pancetty
• 1 lyžica repkového oleja
• 75 ml červeného vína
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• soľ
• papriky
• 1 žĺtok
• muškátový oriešok
• 150 g hrubej múky
• 1 vajce
• olej alebo masť
• kukuričný škrob (podľa potreby)
• 4 lyžice masla
• 4 lyžice strúhanky
• 2 lyžice jarnej cibuľky

POSTUP

• Opláchneme zemiaky a varíme v pare asi 300 gramov zemiakov po dobu 30 minút.
• Na náplň si olúpeme cibuľu a nakrájame nadrobno.
• Šampiňóny opláchneme a nakrájame.
• Pancettu nakrájame na malé kocky.
• Orestujte ju spoločne s cibuľou na rozpálenom oleji do zmäknutia a potom pridáme šampiňóny.
• Restujeme 2-3 minúty.
• Zalejeme vínom a dusíme.
• Pridáme tymián a silne dochutíme soľou a korením.
• Vyberieme zo sporáka a necháme vychladiť.
• Zostávajúce zemiaky olúpeme a nastrúhame najemno.
• Vyžmýkame ich pomocou utierky.
• Necháme si zliatu tekutinu a počkáme, kým sa škrob usadí.
• Potom zemiaky opatrne zlejeme a podľa potreby pridáme kukuričný škrob.
• Uvarené zemiaky olúpeme a prelisujeme pomocou šťouchadla na zemiaky.
• Pridáme k surovým zemiakom.
• Pridáme aj žĺtky a dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
• Vypracujeme na hladké cesto.
• Pokiaľ je príliš mäkké, pridáme viac kukuričného škrobu.
• Cesto rozdelíme na 8 rovnakých dielov.
• Vyvaľkáme guličky a stredy naplníme 1-2 lyžicami náplne.
• Zrolujte späť do guličiek a utesníme.
• Knedle vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme, kým nebudú hotové, asi 20 minút.
• Na panvici rozpustíme maslo a opečieme strúhanku dozlatista.
• Knedle vyberieme dierovanou lyžicou a necháme odkvapkať na papierových utierkach.
• Podávame v plytkých miskách.
• Vrch posypeme strúhankou a pažítkou.