Zemiakovo-syrové muffiny so špenátom

Ochutnajte tieto muffiny zo zemiakov so syrom a špenátom, ktoré sú perfektné napríklad ako netradičné slané raňajky alebo lahodná príloha.

Ingrediencie

• olej v spreji podľa potreby
• 2 veľké vajcia
• 3,5 šálok zvyšnej zemiakovej kaše
• 1 šálka špenátu, jemne nasekaného
• 1 šálka syra čedar
• soľ podľa potreby
• ¼ lyžičky čierneho korenia
• ¼ šálky jarnej cibuľky, jemne nakrájané
• ¼ šálky mozzarelly
• kyslá smotana na ozdobenie, voliteľné

Postup

1. Predhrejte rúru na 200 ° Celzia.
2. Formu na muffiny vymažte maslom alebo postriekajte olejom v spreji.
3. Dajte bokom.
4. Vajcia šľahajte, kým sa bielky a žĺtky dobre nespoja.
5. Do zemiakovej kaše pridajte vajcia spolu s nakrájaným špenátom, jarnou cibuľkou, soľou, čiernym korením a syrom čedar.
6. Miešajte, kým sa všetko dobre nespojí.
7. Zemiakovo-vaječnú zmes naberajte do vymastenej formy na muffiny, kým nebudú plechové košíčky plné niečo cez ¾.
8. Pomocou lyžice uhlaďte vrch.
9. Pečte 25–35 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
10. Vyberte muffiny z rúry a každý muffin posypte nastrúhanou mozzarellou.
11. Formu na muffiny vložte späť a pečte ešte 2 minúty alebo pokiaľ sa syr nerozpustí.
12. Vyberte z rúry a nechajte muffiny vo forme asi 5-10 minút vychladnúť, než ich opatrne vyberiete.
13. Podávajte s kopčekom kyslej smotany a jemne nakrájanou jarnou cibuľkou.